On les adore brouillés, au plat, en omelette ou dans un bon gâteau au chocolat... Les œufs sont des incontournables de nos cuisines. Faciles à préparer, riches en protéines et peu coûteux, ils ont tout bon – ou presque. Car derrière leur apparente simplicité, les œufs cachent aussi quelques pièges d’hygiène et de conservation que nous sommes nombreux à ignorer. Et parmi eux, une erreur très fréquente que vous faites probablement dès votre retour du supermarché… mais avant de parler de cette dernière, retour sur ce qu’il faut absolument éviter pour une consommation sûre. Tout d'abord, ne pas trop en manger, il y a une dose journalière à respecter. Laver ses œufs avant utilisation ? Mauvaise idée ! L’eau fragilise la coquille et la rend poreuse. Résultat : les bactéries peuvent pénétrer plus facilement. Casser un œuf sur le bord du saladier ou de la poêle : cela peut faire tomber des fragments de coquille, et leurs bactéries, dans la préparation. Mieux vaut le faire sur une surface plane et propre, comme le plan de travail. Explosion, microbes, gaspillage : les faux pas à ne pas faire avec les œufs Mais ce n’est pas tout. Réchauffer un œuf dur au micro-ondes : surtout pas ! Cela peut provoquer une explosion, littéralement. Un œuf dur se consomme chaud juste après cuisson, ou froid après passage au frigo. Consommer un œuf fendu ou fissuré, là aussi mauvaise idée. Même si on n’aime pas jeter, mieux vaut s’abstenir. Une coquille abîmée n’assure plus de protection contre les microbes. Jeter un œuf dès que la date est dépassée : pas forcément ! Pour vérifier s’il est encore bon, il suffit de le plonger dans un verre d’eau froide. S’il coule, il est OK. S’il flotte, poubelle. Et s’il reste en suspension, il peut encore être cuit. Et enfin, conserver trop longtemps une préparation à base d’œufs : une mayonnaise maison ou une mousse au chocolat doivent être consommées dans les 24 heures, bien couvertes et placées au frais. Le jaune d’œuf cru ne se conserve pas comme celui d’une sauce industrielle. Ce geste automatique à éviter en rentrant des courses C’est presque un réflexe : on revient des courses, on range rapidement les produits au frigo, et hop ! la boîte d'œufs part dans le compartiment prévu à cet effet, souvent dans la porte. Pratique, non ? Oui… sauf que ce geste est à éviter absolument. Pourquoi ? Tout simplement parce que les boîtes en carton dans lesquelles sont vendus les œufs sont poreuses et pleines de bactéries. Elles peuvent contenir des résidus de saletés, parfois même de matières fécales, présents sur les coquilles. Et ces germes peuvent contaminer les œufs encore propres ou, pire, se répandre dans le frigo. C’est ce qu’a rappelé une association de consommateurs allemande (Zentrale VerbraucherBerlin) : les alvéoles en carton retiennent les bactéries et les œufs déposés à l’intérieur peuvent être contaminés par simple contact. Résultat : un vrai risque pour la santé, notamment pour les enfants ou les personnes âgées, plus vulnérables à des bactéries comme la salmonelle. Toutefois, si les œufs sont bien stockés et ingérés, ils pourraient avoir un réel impact sur notre cœur. Mieux vaut prévenir que guérir : comment bien stocker ses œufs ? Alors, que faire ? Idéalement, vous devriez retirer les œufs de leur boîte d’origine une fois à la maison, et les placer dans un contenant lavable, de préférence en plastique ou en verre, que vous pouvez désinfecter régulièrement. Cela permet de limiter les risques de contamination croisée avec d'autres aliments dans le frigo. Autre astuce à retenir : évitez de stocker vos œufs dans la porte du réfrigérateur. Cette zone subit des variations de température à chaque ouverture. Or, les œufs n’aiment pas les changements brusques. Mieux vaut les placer dans une zone plus stable, comme le milieu du frigo, si vous choisissez de les conserver au frais. Et si vos œufs ont été achetés en rayon ambiant (comme c’est souvent le cas en France), vous pouvez tout simplement les conserver à température ambiante, à l’abri de la lumière et de l’humidité, dans leur boîte d’origine… à condition de ne pas la garder trop longtemps ! En gros, l’œuf a tout pour plaire… à condition de ne pas se laisser piéger par les mauvaises habitudes du quotidien. Maintenant que vous savez, à vous les omelettes et les gâteaux… en toute sécurité !