Дээдсийн хоолны соёлд эрсдэлтэй технологиос төрсөн, лабораторийн аргаар ургуулсан мах, ирээдүйн хоолны дэвшилтэт шийдэл гэж 10 гаруй жилийн туршид алдаршиж ирсэн. Одоо Австралид энэ ирээдүй бодит байдлаар иржээ.

Хоолны стандарт Австрали, Нью Зеланд байгууллага (FSANZ) хоёр жилийн урт баталгаажуулалтын дараа австралийн технологиор хоол үйлдвэрлэдэг Воу фүүдс компани дээд зэргийн бүтээгдэхүүнүүдийг худалдаалахад зөвшөөрөл авчээ. Тус компанийн лабораторийн аргаар ургуулсан япон бөднө шувууны эсүүдээр хийсэн “Forged” хэмээх шүүрэг, фуа гра (foie gras), мөн идэж болох тостой лаа удахгүй австралийн дээд зэргийн ресторануудын, тухайлбал Мельбурн дахь Bottarga болон Сиднейн Nel рестораны менюд дэвшигдэнэ. Бүтээгдэхүүний анхдагчиуд Сингапурт нэг жил гаруй хугацаанд худалдаалагдаж байсан бөгөөд Воу компани сард 200%-иар эрэлт нэмэгдэж байгааг мэдэгдэж байна.

Ажлын явцад амьтдын эсийг үүсгэх нь ихэнхдээ алдаатай процесс юм. Воу компани нь дэлхий даяар хүнсний зориулалтаар лабораторийн аргаар ургуулсан мах борлуулах зөвшөөрөл авсан гурван компанийн нэг юм. АНУ-д байрладаг Eat Just компани 2023 оноос Сингапурт Good Meat нэртэй лабораторийн аргаар ургуулсан тахиа борлуулсан бол, Upside Foods компани мөн Америкт лабораторийн аргаар ургуулсан тахианы эсийн бүтээгдэхүүнийг борлуулах зөвшөөрөл авсан боловч одоогоор зах зээл дээр бүтээгдэхүүн байхгүй.

Воу компанийн гүйцэтгэх захирал Жорж Пеппоу, өрсөлдөгчдийнхөө аргаар үйл ажиллагаа явуулахгүйгээр тэдний бүтээгдэхүүнийг үнэ бүхий хэдэн өндөр үнэтэй бүтээгдэхүүн болгож, хэрэглэгчдэд хямд биш, харин тэдгээрийн үнэ цэнийг онцолсон бүтээгдэхүүнүүдийг санал болгож байгаа. “Бид дээд зэргийн бүтээгдэхүүнүүдийг сонгож, хоолны соёлыг аль болох ихээр өөрчлөх, нөлөөлөх зорилготой” гэж тэр хэлжээ. Фуа гра үнэтэй бөгөөд Воу компанийн Forged фуа гра нь жинхэнэ фуа гра-гийнхаас хямд байна.

Воу компанийн бүтээгдэхүүний хөгжлийн менежер Кевин Кондон лабораторийн аргаар ургуулсан шүүрэгийг төмс чипс дээр тавьж, түүнийг ногоон сонгино, лимоны тосоор чимэглэсэн. Энэ бүтээгдэхүүн нь амттай, гүн гүнзгий, чанартай бөгөөд би хялбархан тахианы зүрхний шүүрэгийг мартаж болохуйц амттай санагдав. 60% ургамлын эсүүдээс бүрдсэн, үлдсэн хэсэг нь коньяк, сармис, оливын тос, чихэр, тосыг эмульсжуулж, зөөлөн бүтэцтэй болгохын тулд хийсэн. “Бидний амтыг “мэдрэмжтэй” байлгахыг хүссэн бол бүтэц нь тодорхой хувьд хөвсгөр” гэж Кондон хэлэв.

Фуа гра-ийн амт нь төлөвлөснөөс хамаагүй бага. Гэхдээ халуун тогоонд хийсэн scallop, жимс, микробоолын ногооны хамт үйлчилсэн. Бүтэц нь бараг л бонгидсон мэт, фуа гра-ийн амт хүртэл зөөлөн байхгүй бөгөөд амт нь металлаг, харшилтай биш. Воу багийнхан “Бид шинэ зүйл бүтээхийг хүссэн” гэж инээлдэнэ. Фуа гра-ийн жинхэнэ амт нь зарим хүмүүст таалагдахгүй гэдгийг Пеппоу хэлсэн.

Воу компанийн үйлдвэр 2071 м² талбайтай бөгөөд “Andromeda” хэмээх хамгийн том хүнсний биореакторыг байрлуулсан. Энэ нь МС Эсчерийн урласан вискиний сав шиг харагддаг бөгөөд 7 метрийн өндөртэй, олон хоолойн урсгалаар бүрхэгдсэн. Тэдний үйлдвэрт хэд хэдэн ажилтан нь шар айрагны үйлдвэрүүдэд ажиллаж байсан, хамгийн дээд технологиор бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэж байгаа гэж Пеппоу хэлсэн. Тус компанийн CTO нь SpaceX-ийн ажилтан бөгөөд мэргэжлийн инженерүүд, биомедик инженерүүд ч ажиллаж байна.

Австралид лабораторийн аргаар ургуулсан бусад компанийн бүтээгдэхүүнүүд генетик хувиргалттай микроорганизмыг ашиглаж, хүнсний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх шаардлагатай байдаг. Воу компанийн амжилт нь их хэмжээний хөрөнгө оруулалаас хамаардаг бөгөөд одоогийн байдлаар 80 сая ам.долларын хөрөнгө босгосон гэж Пеппоу хэлсэн. Эдгээр хөрөнгө оруулалт нь тус компанийг илүү их хэрэглэгчид рүү чиглүүлэхэд чухал үүрэг гүйцэтгэж байна. Тэд 538 кг дуусгавар үйл явц хийсэн бөгөөд энэ нь лабораторийн аргаар ургуулсан махны дэлхийн дээд амжилт юм.

Воу компани нь одоогоор 388,000 тонн тахиа үйлдвэрлэдэг Австралид уламжлалт махны зах зээлд хүчтэй өрсөлдөж байна. Пеппоу болон CSIRO-ийн шинжээч Криспин Ховит нар лабораторийн аргаар ургуулсан махны үйлдвэрлэлийг өргөжүүлэх, хямдруулж, илүү амттай, эрүүл байлгах шаардлагатай гэж үзэж байна. “Бидний бүтээгдэхүүн нь хүмүүсийн сонголтыг өөрчлөхгүй бол болно, түүний дараа бүтээгдэхүүнүүд нь илүү амттай байх ёстой” гэж Пеппоу хэллээ. “Хүнсний зах зээлд гарч ирэхэд бидний бүтээгдэхүүн нь ямар ч шалтгаанаар давамгайлах ёстой” гэж тэрээр нэмж хэлэв.